我的跨文化伊斯蘭婚禮：融合緬甸、雲南和穆斯林美食的Nikkah展覽 -《世界走走》

By 馬映卿

Jan 5, 2023, 09:30

我認為越是差異、越是少數，就越應該邀請大眾來認識我們的文化。

_{編按：這是「飯桌上的田野」系列的第三篇文章。世界吃吃的專欄作者馬映卿，來自緬甸華僑家庭，她將透過爬梳、記錄下家庭餐桌上不同類別的飲食文化與家庭故事，帶領走走讀者品嚐她記憶中的家鄉味，也描繪出料理中蘊含的家庭與族群遷移軌跡。}

_{前篇回顧：}

_{〈台灣穆斯林小孩的齋月回憶──Shalawa與夜晚的新生南路〉}

_{〈飯桌上的田野：冰箱裡的滇緬小菜，一段家族遷移史〉}

家族世代間的遷移軌跡悄悄埋藏在飲食記憶中。我的味蕾跟著父輩去過緬甸丹陽、媽媽的故鄉密支那，也到過曾祖父母的故鄉雲南。

然而，身為台灣出生長大的移民後代，這些對我而言熟悉的遠方，對我身邊的朋友卻相當陌生。因此，當我必須與家庭背景截然不同的男友，共同規劃一場伊斯蘭證婚儀式時，我便計畫透過這場婚禮讓雙方家庭互相理解，也讓朋友們一窺這些差異的文化。

幾經思索後，我決定在傳統證婚儀式後，將這些我所屬的宗教與族群文化，以小展覽的形式介紹給另一半的家人，以及對這些內容感到好奇的朋友與師長。我將展區分為三大類──雲南、緬甸、穆斯林區──分別放置不同展品；同時，我也動員了家族成員及穆斯林社群內的親友，請他們協助大量製作他們各自擅長的點心、特殊的異文化料理，供來賓體驗。

伊斯蘭式的證婚，雲南口味的下午茶

婚禮當天，在教長（imam）主持下，穆斯林證婚儀式順利展開。經文與禱詞的念誦聲迴盪再莊嚴的大禮堂，兩公尺長的長桌鋪滿綠白相間的花草，新人、雙方父母與教長穿梭其中，低頭捧起雙手象徵承接祝福。

伊斯蘭教婚禮儀式「نكاح 」（唸作「Nikkah」），在阿拉伯文中有著「結合在一起」的意涵。此儀式在雲南的穆斯林／回教文化中，被廣泛稱為「唸喜經」。與一般人熟知的婚禮習俗不同，伊斯蘭婚禮並沒有必須由男方求婚的規定──事實上穆罕默德的太太哈蒂嘉（Khadija）不但主動求婚，更是伊斯蘭的第一位信仰者、世界上的第一位穆斯林信士（mumin）。

在遜尼派的四大法學派別中，舉行婚禮需得到法定監護人（wali）的同意，且過程中需要兩位見證人，婚姻才有效力。習俗上，唸喜經儀式多由教長主持，教義宣講（khutba）為聖行（指伊斯蘭教的習慣或慣常做法），教長會在婚禮上演講並為新人祈禱（duua）。

此外，穆斯林沒有交換戒指的習俗，但有著特別的禮物規定（Mahr）。這種禮物類似聘金，不過其範疇超越了世俗的「金錢」想像：穆罕默德過去曾以盔甲為禮，贈與其妻子。古蘭經也提到：「聘金應以男方能力和女方情誼為定，一枚鐵戒指或一把棗，都不算少。」（24:33）雙方取得共識後，聘禮內容就相對彈性。

兩位見證人確認女方收到男方致贈的禮物後，證婚儀式便宣告完成，婚禮小展覽與茶會也正式開始。清真寺的廚房大門展開，阿姨們魚貫端出一顆顆球狀的粉紅色「團子」，揭開這場跨文化下午茶的序幕。

這場伊斯蘭婚禮後的下午茶，備有跨文化的各式點心。（作者提供）

在雲南文化中，若家中有喜事，無論是喬遷、嫁娶、壽宴，都能見到這個象徵喜慶的甜點出沒。團子就像手搗麻糬，夾心是豆沙，並在麻糬外表裹上一層染成粉色的糯米外衣，以平衡一口咬下後自豆沙湧來的甜膩。蒸籠出爐後，廚房阿姨會將口感富有層次的糯米團子放在大盤子上，端出廚房一一傳遞給賓客。

除了糯米糰子，婚禮現場還準備了逢年過節、婚宴上常見的雲南小點「乳扇」。雲南民間常流傳一句俗語「雲南十八怪，牛奶做成扇子賣」。乳扇是由發酵牛奶製成的片狀乳酪，手工將其捲起、分批下鍋油炸後，乳扇的表面澎起大小不一的泡泡，長得像台灣火鍋店會見到的腐皮卷，口感酥脆充滿乳酪香。

上述兩個點心皆為傳統道地的雲南料理，至於雲南區的最後一道點心──我們家祖傳的「夾沙糕」，則是曾祖父改良雲南當地甜點「蕎糕」後流傳下來的食譜。一口咬下充滿紅糖香氣的長方體，表層撒上的芝麻顆粒，上下兩層磅蛋糕的口感，混雜中間夾層內軟糯的豆沙，在齒間搭配得相得益彰。

家族過去在緬甸生活時，曾經營糕餅店為業，而夾沙糕的祖傳食譜由外公傳承至今，已成為我們家族親友眼中最具象徵性的祖傳點心。

祖傳的雲南改良點心「夾沙糕」。（作者提供）

來自親友的祝福：緬甸酥點、巴基斯坦甜餅和中東點心

隨著上次和父母一起回到緬甸探望爺爺奶奶，對緬甸的印象停留在幼稚園時期的記憶。

除了停電後的蠟燭燈火，印象最深刻的就是爸爸家附近店裡賣的 Say da puff。那家店的店主是一位印度裔移民，販售著一盒盒以酥皮製成、令人垂涎的肉餡酥點。Say da 是緬文羊肉的意思， puff 就是泡芙，以台灣常見的酥皮濃湯的酥皮作為泡芙的外衣，包裹著與洋蔥一起炒香的絞肉餡料，再進烤箱烤出香氣四溢的點心。我與妹妹每次經過那家店，都得吵著大人給我們掏錢包。

去了趟緬甸，媽媽發現孩子們愛吃 Say da puff。回台灣以後，媽媽每年開齋節都會為我們做這道鹹點。一年接著一年，Say da puff 成了每年齋戒月中我最期待的溫暖味道。這場婚禮小展覽中，我也請媽媽替我烤了幾盤，讓賓客在冬日也能感受到溫暖的南國香氣。

除了酥皮肉餡的鹹點，當天媽媽還另準備了samosa，也就是咖哩金三角。油炸到酥脆的三角形外殼，裝著馬鈴薯與咖哩的內餡，搭配專門沾咖哩餃的酸醬解膩，意外成為了當天接受度最高的一道異國點心。

婚禮當天準備了稱為「Samosa」的咖哩金三角。（作者提供）

在所有我安排的緬甸點心當中，我私心認為最特殊，也最喜歡的一道甜點是「Do Do」（讀音為斗斗）。每年開齋節去表嫂家，最期待的就是可以吃到這個類似麻糬，其實卻是由黑糯米搗製而成的點心。Do Do 做工繁複，濃郁的糯米香需要手工擣好幾個小時，將黑糯米從粗硬的米粒狀，耐心的處理成柔順、毫無顆粒感的軟糯狀態。與台灣的麻糬比起來，Do Do多了一股油脂的香味，甜味與糯米香氣也更加濃郁特別，不需沾花生粉或其他調味料，也沒有包裹任何內餡，看似純粹的一小塊糯米麻糬，樸實的外觀，卻更加凸顯其純粹精巧的美味。

父母與家族過往的遷移背景，讓我擁有對雲南、緬甸飲食的歸屬感。同時，在台灣成長的生命經歷，也將我浸泡在有著多元文化的本地穆斯林社群中。在清真寺長大的我，因為童年時期每週上讀經班、寒暑假都會參與夏令營、齋月營等活動，有了許多熟識不同國家新二代的機會。

我的伊斯蘭婚禮當天，也有巴基斯坦的新二代好友，自願替我準備了巴基斯坦的甜點—Jalebi。Jalebi 是裹著糖漿、油炸過後的酥脆捲狀餅乾，外觀長得像美式椒鹽脆餅（pretzels），大多時候，餅乾顏色呈現咖啡色，但在我的婚禮上，好友特地替我染成了喜氣又可愛的粉紅色。餅乾的味道和染色後的可愛外觀算是非常相符的，入口時，糖漿的甜味佔據每一寸口腔，濕潤了餅乾，隨著咀嚼，麵團與餅乾本體的香味緊跟在後，僅放入口中一塊，卻彷彿踏入體會多種口味的旅程。

除了巴基斯坦點心以外，我也請認識的穆斯林姐姐協助我做了中東點心。外觀看起來像放在蒸籠中的港點，金絲鳥巢、包袱鳥巢及手指蜜酥，三個亟須需耗費時間與手工的點心，卻是易碎而酥脆的藝術品。與小時候家中長輩從中東朝覲帶回的甜膩口味不同，姐姐將甜到牙痛的中東甜點，改良為台灣人普遍較能接受、也比較健康的微糖甜度。

點心的製作者們作為台灣社會的一分子，基於對台灣本地社會與口味的了解，讓賓客在享用這些異國甜點時，也把文化體驗與相互接受、理解的門檻降低了許多。